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[主观题]

试述引起食品腐败变质的因素。

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发布时间：2022-10-04

更多“试述引起食品腐败变质的因素。”相关的问题

第1题

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

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第2题

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

A.微生物的繁殖

B.空气中的氧化作用

C.食品自身酶的作用

D.引进霉菌加工腐乳

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第3题

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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第4题

乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

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第5题

肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次

为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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第6题

使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。A.含水量高的粮食B.腐败变质的食品；C.其他

使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

A.含水量高的粮食

B.腐败变质的食品；

C.其他检验项目不合格的样品

D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品

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第7题

不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的

结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

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第8题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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第9题

食品的腐败变质主要包括食品的（）。

A.腐败

B.失水

C.酸败

D.前边三项

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第10题

不能使用食品添加剂()。

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.改善食品感官性状

D.掩盖食品腐败变质

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第11题

下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A.蛋白质含量

B.B族维生素

C.水分含量

D.pH高低

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