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[单选题]

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，为加入（）或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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发布时间：2022-08-01

更多“脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，为加入（）或泡打粉的缘故。”相关的问题

第1题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第2题

脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：（）

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第3题

用面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油调制的糊，适用于制作（)。

A.脆皮鱼条

B.焦熘鱼片

C.香炸鱼排

D.拔丝苹果

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第4题

采用粒度范围为0~12mm的多灰制品为（)

A.炉头块

B.底部糊

C.密闭糊

D.电极糊

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第5题

采用粒度范围为0~6mm的多灰制品为（)

A.炉头块

B.底部糊

C.底块

D.电极糊

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第6题

()是指以一定强度、一定孔隙率的特制混凝土为骨架，在混凝土孔隙内填充植物生长所需的物质，能够适应绿色植物生长的混凝土及其制品，在结构上亦属于多孔混凝土结构。

A.透水混凝土

B.绿化混凝土

C.加气混凝土

D.泡沫混凝土

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第7题

化学膨松面坯制品呈蜂窝状或（）。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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第8题

过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第9题

（)会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具，影响制品外形，造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大

B.模具中蛋糊太少

C.模具中蛋糊太多

D.模具小

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第10题

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A.水分

B.酸分

C.甜分

D.咸分

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第11题

靠近汽包的顶部设有多孔板，均匀汽包内上升蒸汽流，并将蒸汽中的水分进一步分离出来。汽包中心线

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