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[单选题]

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A.水分

B.酸分

C.甜分

D.咸分

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发布时间：2020-09-17

更多“挂糊不仅能减少原料中（)和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A、水分B、酸分C、甜分D”相关的问题

第1题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第2题

苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）

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第3题

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

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第4题

谷类原料中含得最多的营养成分是（)。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

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第5题

碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的()受到破坏。

A.蛋白质

B.脂肪

C.营养成分

D.肌纤维膜

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第6题

减少营养素损失的烹调措施（）

A.加醋

B.勾芡

C.上浆挂糊

D.味精

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第7题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第8题

食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。（）

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第9题

减少烹调中营养素损失的措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

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第10题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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