首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

答案

查看答案

发布时间：2022-06-01

更多“过油后具有外酥脆、内松嫩、色金黄的是（）制品。”相关的问题

第1题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

A.条细均匀

B.呈虎皮色

C.口感绵润

D.外焦里嫩

点击查看答案

第2题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

点击查看答案

第3题

桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

A.色泽金黄

B.色泽微黄

C.外焦里硬

D.外脆里软

点击查看答案

第4题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

点击查看答案

第5题

以下不属于莜麦饼干成品特点的是（）。

A.质感酥脆

B.口味微甜

C.规格统一

D.色泽金黄

点击查看答案

第6题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

点击查看答案

第7题

油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

点击查看答案

第8题

嫩黄光亮是描述黄茶干茶，芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮的术语。（)

点击查看答案

第9题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

点击查看答案

第10题

蛋清类饼干具有酥脆香甜,入口易化,营养丰富,成本低廉的特点（）

点击查看答案

第11题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP