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[单选题]

油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

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发布时间：2022-06-09

更多“油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。”相关的问题

第1题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第2题

下列关于汤剂煎煮的方法说法错误的是（)。

A.治感冒的解表药用武火急煎，头煎20~25分钟，二煎15~20分钟

B.渗湿利尿的药用文火煎，时间略长，头煎20~25分钟，二煎15~20分钟

C.舒肝理气、调经养血的药用文、武火交叉煎煮，头煎20~25分钟、二煎15~20分钟

D.滋补药宜用武火煎沸改文火，时间略长些利于有效成份煎出。头煎30~35分钟，二煎20~25分钟

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第3题

在处方中属于特殊煎法地是（)。

A.后下

B.包煎

C.混煎

D.共煎

E.烊化

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第4题

烹调法煎分为（)种煎法。A.三B.四C.五D.六

烹调法煎分为()种煎法。

A.三

B.四

C.五

D.六

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第5题

大黄取其攻下作用时煎法为

A.先煎

B.冲服

C.后下

D.溶化

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第6题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第7题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第8题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第9题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第10题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第11题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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