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[判断题]
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)
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更多“一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()”相关的问题
第7题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第8题
的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
第9题
A.前位缢型者，缢沟多位于甲状软骨与舌骨之间
B.缢沟的数量可以反应缢索的匝数，对寻找致伤物有重要指导意义
C.质地柔然而宽的缢索形成的缢沟浅而宽
D.皮革样化会使缢沟更为明显
E.生前缢死的缢沟往往可以找到生活反应
