第1题
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡打粉和糯米粉
C.蛋白、泡打粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第2题
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
第3题
第4题
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第5题
A.溶液
B.粉剂
C.糊剂
D.酊剂
第6题
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第7题
A.内服膏滋
B.外用膏剂
C.糖浆剂
D.糊剂
第8题
第9题
A.清炸
B.软炸
C.干炸
D.酥炸
第10题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第11题
A.选用炉甘石洗剂外擦
B.选用湿敷和含糖皮质激素的糊剂
C.选用糖皮质激素软膏
D.短期应用糖皮质激素
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