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[主观题]

要作纯净透明的冻制菜，（)是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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发布时间：2022-06-28

更多“要作纯净透明的冻制菜，（)是关键。”相关的问题

第1题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第2题

中国酿制的白酒是世界著名的（)，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香馥郁纯净，并有溢香，留香之感。

A.四大蒸馏酒之一

B.六大压榨酒之一

C.四大陈酿酒之一

D.六大蒸馏酒之一

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第3题

正常的白酒应是质地纯净、无色透明的、但因很造原料或储存时间过长有可能会造成白酒的酒液出现发黄或其他颜色，这时的白酒绝对不能饮用。（）

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第4题

“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。（)

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第5题

肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料，鹅肝酱、鹅肝冻都是（）中的名菜。

A.意式菜

B.美式菜

C.法式菜

D.中式菜

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第6题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水30克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。（)

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第7题

汽油机燃油系统的作用是向气缸提供纯净的空气。（)

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第8题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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第9题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水25克，蛋白30克，干淀粉（)精制盐3克，黄酒10克。

A.10

B.15

C.9

D.12

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第10题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第11题

粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。（）

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