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[单选题]
蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水25克，蛋白30克，干淀粉（)精制盐3克，黄酒10克。
A.10
B.15
C.9
D.12
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第3题
制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.45%
第8题
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第10题
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有()。
A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚
