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[主观题]

冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（)℃。A.4B.-5C.2D.-4

冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于()℃。

A.4

B.-5

C.2

D.-4

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发布时间：2020-09-17

更多“冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（)℃。A.4B.-5C.2D.-4”相关的问题

第1题

将屠宰后的猪胴体肉冷却时（）温度左右的条件下放置一会，可实现增艳

A.4℃

B.0℃

C.8℃

D.-5℃

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第2题

冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点)在24小时内降为（)，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉。

A.-1～-2℃

B.0～2℃

C.0～4℃

D.1～4℃

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第3题

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

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第4题

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

A.冻肉

B.鲜肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

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第5题

当日屠宰并在条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（）。

A.冷却肉

B.冷冻肉

C.鲜肉

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第6题

冻肉是指在（）的低温下冻结后，又在（A）的低温下储藏一段时间的肉。

A.-23℃、-18℃

B.-18

C.-10℃

D.-10℃、-5℃

E.-5

F.-0℃

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第7题

冷冻肉是指将肉置于（）的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约（）以上的温度。

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第8题

排酸肉是指活羊被屠宰（）小时内，温度降到（）度冷却

A.12，0～-4

B.24，0～4

C.48，0～4

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第9题

食品验收的要求以下描述正确的是（）

A.仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整

B.新鲜的禽肉、畜肉、豆制品验收时必须索证

C.调味品等验收时注意保质期，在有效期内且外包装无破损的食品方可入库

D.散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害的食品应冷冻（-1℃--20℃以内）或冷藏（0℃-10℃以内）条件下保存

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第10题

刚屠宰后的肉尸，PH值6.0-7.2，因宰杀后处于无氧状态，肌糖元在无氧条件下进行酵解，最后生成乳酸。（)

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