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[单选题]

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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发布时间：2022-07-30

更多“用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。”相关的问题

第1题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第2题

中国居民膳食宝塔的第一层为（)。

A.乳类、豆类及其制品

B.果蔬类

C.谷类食物

D.肉类、蛋类

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第3题

由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称（)A.粉膏面膜B.脂蜜面膜C.硬膜D.果蔬面膜

由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称()

A.粉膏面膜

B.脂蜜面膜

C.硬膜

D.果蔬面膜

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第4题

生料中碱含量高时，用石膏配料主要作用是提高硫碱比。（)

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第5题

果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（)，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟

果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

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第6题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第7题

水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第8题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第9题

甜点叉，也称小餐叉或色拉叉，也可作为儿童用餐叉。（)

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第10题

当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第11题

添加剂配料罐下料线用氮气的作用是()。

添加剂配料罐下料线用氮气的作用是（)。

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