题目内容
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[主观题]
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
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粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第1题
能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第5题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第9题
关于法的制作特点,陈述不正确的是()。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.以热气加热
第10题
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制