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[单选题]

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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发布时间：2022-10-09

更多“果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。”相关的问题

第1题

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（)。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第2题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第3题

关于法的制作特点，陈述不正确的是（)。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少，甚

关于法的制作特点，陈述不正确的是()。

A.肉料前要先腌制

B.前要先经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

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第4题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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第5题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第6题

能使肉料易于在油中迅速分散是（)作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第7题

属于拌蛋白湿粉特有作用的是（)。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。

A.可避免肉料直接接触热油

B.便于肉料在油中迅速分散

C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

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第8题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第9题

最适合烹制“咕噜肉”的原料是（)。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉

最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪夹心肉

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第10题

鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味（）

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第11题

以下混凝土掺合料需要检验游离氧化钙含量的是()

A.粉煤灰

B.硅灰

C.矿渣粉

D.磷渣粉

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