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[判断题]

鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味（）

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发布时间：2022-09-25

更多“鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味（）”相关的问题

第1题

兼用型品种中，偏向于瘦肉型叫脂肉兼用型，偏向于脂肪型叫肉脂兼用型。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列对鲥鱼的描述，正确的是（)A.学名叫三来或三黎B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色C.鲥鱼易

下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A.学名叫三来或三黎

B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色

C.鲥鱼易于活养

D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

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第3题

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

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第4题

关于脂肪变性，下列哪一项是错误的？（)

A.慢性肝淤血时，脂肪变性始于肝小叶中央

B.磷中毒时，脂肪变性主要位于肝小叶周边

C.严重贫血所致心肌脂肪变性呈虎皮样斑纹

D.白喉外毒素所致心肌脂肪变性呈红、黄相间

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第5题

肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)

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第6题

鱼肉脂肪比畜肉脂肪容易氧化的主要原因是鱼肉中（)

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.蛋白质含量高

D.蛋白质含量低

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第7题

浙江金华猪属于（)。

A.肉脂兼用型猪

B.脂肪型猪

C.瘦肉型猪

D.肉药兼用型猪

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第8题

关于相同质量的三大营养素在体内氧化产生的生理有效热能关系正磷的是（)A.蛋白质脂肪>碳水化合物D

关于相同质量的三大营养素在体内氧化产生的生理有效热能关系正磷的是()

A.蛋白质脂肪>碳水化合物

D.蛋白质==碳水化合物>脂肪

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第9题

产褥期产妇的饮食安排正确的是()。

A.仅喝鸡汤，骨头汤

B.仅吃面食，米饭，肉，动物脂肪

C.新鲜的水果，蔬菜，肉，蛋等营养均衡的食物

D.多吃鸡蛋

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第10题

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等物质组成，含有一定量的（)以及较多的无机盐。

A.淀粉、蛋白质、脂肪

B.蛋白质、脂肪、维生素

C.磷、B族维生素

D.淀粉、维生素、纤维素

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第11题

肌肉、脂肪、水和盐混合后经高速剪切，形成的肉糊是（)

A.水包油型

B.油包水型

C.水包水型

D.油包油型

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