首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

能使肉料易于在油中迅速分散是（)作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“能使肉料易于在油中迅速分散是（)作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉”相关的问题

第1题

肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用

A.能使肉料膨胀变大

B.能使肉料成熟后更嫩滑

C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致

D.能使肉料成熟后色泽洁白

点击查看答案

第2题

64能使肉料易千在油中迅速分数、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（）

点击查看答案

第3题

属于拌蛋白湿粉特有作用的是（)。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。

A.可避免肉料直接接触热油

B.便于肉料在油中迅速分散

C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

点击查看答案

第4题

不属于蛋清淀粉特有作用的是()。

A.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

B.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

C.可避免原料直接接触热油

D.便于原料在油中迅速分散

点击查看答案

第5题

能使互不相容的两种液体(油和水)中的任何一种液体乳化成0.1~10μm的液体微滴，均匀稳定地分散在另一种液体体系的物质是()。

A.乳化剂

B.分散剂

C.偶联剂

D.热敏剂

点击查看答案

第6题

在膳食自测表中一餐正常普食，两餐半流食，基本无肉，少油是多少分（）

A.2

B.3

C.4

D.5

点击查看答案

第7题

克罗恩病饮食禁忌（）

A．应尽可能压缩食物体积，选择单位量营养价值较高的食品，如以营养饮料代替B．可用两种以上原料合制一份饮食，如菜汁蒸鸡蛋、煮鸡汤挂面、果汁冲藕粉，鸡蛋和面制成面条、馄饨皮等C．食物要易于消化，各种食品均应切碎制软，禁用油煎炸食品，烹调多以烩、蒸、煮、炖为宜D．患者要禁食烤肉、熏肉、油炸食品、巧克力、爆米花、西式快餐等；禁食各种浓烈刺激的调味品，如辣椒、大料、酒类、红肉牛排等及带皮的禽肉E．禁食各种浓烈刺激的调味品，如辣椒、大料、酒类、红肉牛排等及带皮的禽肉；禁食黄油和其他动物油、人造奶油、面包酱、蛋黄酱等。如果有乳糖不耐受，要避免食用奶制品。禁止饮用白酒、啤酒、鸡尾酒和碳酸饮料、咖啡、浓茶等。禁食生冷不洁食物

点击查看答案

第8题

小苏打（食粉)在烹制中的作用是（)。

A.起发

B.酥脆

C.使肉料软嫩柔滑

D.调味

E.增强肉料保水作用

点击查看答案

第9题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。