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[主观题]

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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发布时间：2020-09-17

更多“（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。”相关的问题

第1题

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。

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第2题

在肉制品中最常使用的护色剂是（）及（）。

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第3题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第4题

肉制品加工中可能过量加入发色剂硝酸钠。()

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第5题

磷酸盐是肉制品加工中最重要的（）。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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第6题

卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH3）2N-N=O的化学物，含量为5.5微克/kg，其可能来源是（）。

A.添加了防腐剂

B.添加了发色剂

C.加入了过多的大豆蛋白

D.制作过程中温度过高

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第7题

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第8题

护色剂又称为（）或呈色剂，能与肉及肉制品中（）作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

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第9题

腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第10题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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