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[单选题]

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

答案

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发布时间：2023-01-09

更多“（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。”相关的问题

第1题

在肉制品，异抗坏血酸与亚硝酸钠配合使用既可提高肉制品的成色效果，又可防止肉质氧化变色，还可加强亚硝酸钠抗肉毒杆菌作用，并减少亚硝胺的生成。（)

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第2题

水中六价铬和总铬的测定均采用()法。其中，总铬的测定原理为：在酸性溶液中，水样中的三价铬用()氧化成六价铬，过量的氧化剂采用亚硝酸钠分解，过量的亚硝酸钠用()分解，加入显色剂，于540nm比色。

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第3题

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

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第4题

亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是生产Br2。（)

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第5题

在煮沸消毒血管钳、镊子时，为增强杀菌作用并能去污防锈，可加入（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸镁

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

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第6题

亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是：()

A.添加Br-

B.生成NO+·Br—

C.生成HBr

D.生产Br2

E.抑制反应进行

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第7题

我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（)。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、

我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。

A.甲醛用于乳及乳制品

B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

C.吊白块用于食品漂白

D.亚硝酸钠，用于肉制品护色

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第8题

用新洁尔灭溶液侵泡金属器械时，为防锈应加入亚硝酸钠。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

用碘量法测定用亚硝酸钠含量时，指示剂淀粉临近终点时才能加入，临近终点时的标志为（)A.由黄转兰

用碘量法测定用亚硝酸钠含量时，指示剂淀粉临近终点时才能加入，临近终点时的标志为()

A.由黄转兰

B.由棕红转绿

C.由棕红转淡黄色

D.由棕红转无色

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第10题

采用戊二醛煮沸消毒精密仪器，以下作法错误的就是（）。

A.灭菌浓度为2%

B.杀菌时间为20～45min

C.消毒手术刀片需加入0、5%亚硝酸钠防锈

D.华服消毒剂的容器应当盖章

E.灭菌物品使用前需用蒸馏水冲洗

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第11题

用戊二醛浸泡金属容器，需加入的防锈剂是：（）。

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸钠

C.乳酸钠

D.高锰酸钾

E.过氧化氢

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