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第2题
过量使用发色剂对肉类畸形加工处理,在食品中可形成()。
A.致病物质
B.致畸物质
C.强致癌物质
D.致突变物质
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第3题
卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N-N=O的化学物,含量为5.5微克/kg,其可能来源是()。
A.添加了防腐剂
B.添加了发色剂
C.加入了过多的大豆蛋白
D.制作过程中温度过高
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第4题
硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾是烹调中常用的发色剂,它们的最大使用量分别是()、()、()。
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第7题
亚硝酸钠加入肉制品中的作用是为了()。
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第8题
护色剂又称为( ) 或呈色剂, 能与肉及肉制品中() 作用, 使之在食品加工、 保藏等过程中不致分解、 破坏, 呈现良好色泽的物质。
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第9题
()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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第10题
常用的发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠_。()
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