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[单选题]

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“下列（）属于肉制品发色剂。”相关的问题

第1题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第2题

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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第3题

腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第4题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第5题

亚硝酸钠属于()。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

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第6题

调色剂不包括以下哪一项（)

A.着色剂

B.发色剂

C.褪色剂

D.膨松剂

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第7题

虫胶红应是（）。

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

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第8题

写出两种发色剂的名称。

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第9题

漂发操作中容易出现的问题:（1)头皮上油脂没洗干净;（2)漂色剂太浓。（)

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第10题

发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色。（)

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第11题

过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成（）。

A.致病物质

B.致畸物质

C.强致癌物质

D.致突变物质

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