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腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？
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第4题
作为苯环的取代基。
不具有助色作用，
却具有助色作用;
的助色作用明显小于-0-。试给予解释。
第7题
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。
A.甲醛用于乳及乳制品
B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C.吊白块用于食品漂白
D.亚硝酸钠，用于肉制品护色
第9题
以下关于猪的认识，不正确的是()
A.猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白
B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C.猪的骨髓应该是白色
D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
