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[多选题]

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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发布时间：2023-06-20

更多“烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。”相关的问题

第1题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第2题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第3题

烹调四季豆时应尽量采用炖、煮的形式，避免爆炒，要充分煮熟至失去原有的生绿色（）

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第4题

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第5题

慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（)。A、蒸B、炖C、烩D、炒E、煮

慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为()。

A、蒸

B、炖

C、烩

D、炒

E、煮

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第6题

下列主要以油为传热媒介的烹调方法是（）

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第7题

气郁体质饮食建议（）

A.食宜宽胸理气，多食黄花菜、海带、山楂、玫瑰花、萝卜、金橘等具有行气解郁、消食、醒神作用的食物

B.少饮酒

C.推荐:橘皮粥、干贝萝卜汤

D.整日食物配比建议: 20%（寒凉性） /60%（平性）/ 20%（温热性）

E.适合烹调法:炖、蒸、煮、熬、炒、烧、爆、溜、炝、烤

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第8题

以油为最主要导热体的烹调方法是()。

A.炒、炸、炖、扒、烧

B.熘、扒、爆、烧、炖

C.炸、炒、熘、爆、贴

D.炒、炖、炸、熘、扒

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第9题

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，通常采用的()烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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第10题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第11题

蔬菜烹调的很好方式不包括（）。

A.凉拌

B.急火快炒

C.长时间熬煮

D.迅速蒸煮

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