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[判断题]

烹调四季豆时应尽量采用炖、煮的形式，避免爆炒，要充分煮熟至失去原有的生绿色（）

答案

是

发布时间：2023-01-15

更多“烹调四季豆时应尽量采用炖、煮的形式，避免爆炒，要充分煮熟至失去原有的生绿色（）”相关的问题

第1题

对四季豆，最好采用下列（）烹调方式。

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食

D.以上均是

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第2题

生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。（)

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第3题

预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第4题

一品河鲜的烹调方法：()。

A.烧

B.炖

C.焖

D.煮

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第5题

最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（)

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第6题

（）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第7题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第8题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第9题

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第10题

烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，控制烹饪量，烹饪时使四季豆均匀受热，可避免四季豆引起的食物中毒。（)

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第11题

()不属于常见的药膳烹调方法。

（)不属于常见的药膳烹调方法。

A.刺身

B.炖制

C.煮制

D.煨制

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