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[单选题]

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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发布时间：2022-09-13

更多“原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。”相关的问题

第1题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第2题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第3题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第4题

氽是以大量油为导热体，中大火高温加热，成品里外松脆。（)

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第5题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第6题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第7题

水加热成水蒸汽需要经过水的等压预热阶段、水的沸腾阶段、过热阶段。（)

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第8题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第9题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）

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第10题

软溜主要以油炸为导热体。（）

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第11题

水在绝热混合器中与水蒸汽混合而被加热，水流入的压力为200kPa，温度为20℃，比焓为84kJ/kg，质量流量

为100kg/min；水蒸汽流入的压力为200kPa，温度为300℃，比焓为3072kJ/kg，混合物流出的压力为200kPa，温度为100℃，比焓为419kJ/kg。问每分钟需要多少水蒸汽。

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