水分活度在食品中有何实际应用？

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发布时间：2023-06-28

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第1题

简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。

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第2题

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（)时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

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第3题

乳化剂在食品中有何应用？

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第4题

水分活度的英文符号是 Aw ,它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

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第5题

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于食品中的（）结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.4时，由于水分活度的增加了食物中氧气的溶解，而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.8由于反应物被稀释，而使氧化速度随水分活度的增加而（）。

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第6题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第7题

水分活度是用来表示微生物在天然环境或人为环境中实际利用结合水的含量。（）

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第8题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第9题

食品中水分含量和水分活度有什么关系?