水分活度高的食品那么水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第1题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

点击查看答案

第2题

简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。

点击查看答案

第3题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

点击查看答案

第4题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

点击查看答案

第5题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

点击查看答案

第6题

食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是（）。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

点击查看答案

第7题

罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。

点击查看答案

第8题

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（)时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

点击查看答案

第9题

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。（)A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。()

A.含水量

B.温度

C.湿度

D.水分活度

点击查看答案

第10题

在下列条件中能够抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

A.高水分活度

B.高温

C.氧化剂

D.低水分活度

点击查看答案

第11题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

点击查看答案