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（请给出正确答案）
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
答案
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第1题
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失
D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失
第2题
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
第8题
第10题
