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论述加工对食品的营养价值的影响。

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发布时间：2023-03-01

更多“论述加工对食品的营养价值的影响。”相关的问题

第1题

食品加工技术指的是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品（）利用、原辅材料选择、（）加工、包装、运输以及上述因素对食品质量（）、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。

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第2题

试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响，并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量？

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第3题

根据所学知识，论述在食品加工和储藏过程中影响食品败坏的因素及控制方法有哪些？

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第4题

试论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性？

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第5题

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用？

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第6题

对食品添加剂的要求包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值

E.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

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第7题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第8题

食品添加剂的功用有（)。

A.方便食品加工

B.保持食品营养价值

C.防止食物变质

D.增加食品品种和方便性

E.改变食品感官性状

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第9题

食品添加剂的作用包括（）。

A.提高食品的保藏性、防止腐败变质

B.改善食品的感观性状

C.便于食品加工

D.保持或提高食品的营养价值

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第10题

食品强化一般有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

A.明确对象和目的

B.接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生

D.强化食品营养价值高

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第11题

下列描述食品添加剂作用正确的是（）

A.改善和提高食品色香味等感观指标

B.保持和提高产品的营养价值

C.有利于食品保鲜和运输

D.有利于食品加工操作

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