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[单选题]

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。”相关的问题

第1题

下列烹调方法中不是油烹法的是（）

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第2题

不需要勾芡的是()。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第3题

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

A.以油加热

B.以水加热

C.水加热为主

D.水油兼用

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第4题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第5题

烹调方法数量繁多、用途最广，热菜、凉菜皆可的是（)。

A.有烹有调法

B.有调无烹法

C.有烹无调法

D.皆可

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第6题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题

（）勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮，烧，烩等烹调方法。

A.翻拌法

B.淋推法

C.泼浇法

D.勾兑汁

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第8题

文武火是火力中最强的一种，这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。（)

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第9题

极大部分凉菜在制作过程中（）。

A.应勾芡

B.应挂糊

C.不烹调

D.不需要挂糊上浆

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第10题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第11题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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