首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（)。A.滚B

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（)。A.滚B”相关的问题

第1题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料, 但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）o

A.滚

B.絵

C.氽

D.清

点击查看答案

第2题

二（）18、初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法

点击查看答案

第3题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

点击查看答案

第4题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

点击查看答案

第5题

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

点击查看答案

第6题

在制作“罐焖”类菜肴时，焖之前主料需经过熟处理，并与调好味的汤汁混合烧滚后，再放入罐中（）

点击查看答案

第7题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）

点击查看答案

第8题

将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）

A.炟

B.煨

C.滚

D.飞水

点击查看答案

第9题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

点击查看答案

第10题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP