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[主观题]

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）

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发布时间：2022-10-23

更多“煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）”相关的问题

第1题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（)。A.滚B

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

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第2题

以下关于煨笋料的说法，正确的是（)。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟

以下关于煨笋料的说法，正确的是()。

A.用姜件、葱条

B.只用精盐煨

C.需要烹绍酒

D.最好煨5分钟

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第3题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第4题

以下对㸆鲍翅的制法描述不准确的为（）。

A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件

B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过

C.用姜、葱煨鲍翅30分钟

D.在锅里放㸆料老鸡、瘦猪肉、猪肘及鲍翅，加入浸过面的水㸆制

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第5题

属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料

D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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第6题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第7题

某轮在码头装货时进行了锅炉水压试验，为了节省时间船东与修理方按如下方法试验：由于炉龄较长，锅炉上附件关闭不是很严，为了顺利完成试验，特将锅炉上的阀件盲死，再装1只经校验的压力表，方便准确读数。压力快速上升后在试验压力下保压进行了检查，情况未见异常。作为验船师你认为上述方法不对的地方有哪些？

A.阀件盲死。

B.只装一只压力表

C.压力快速上升。

D.试验压力保压检查

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第8题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第9题

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入（）内清洗油污。

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第10题

粤菜料头中走油田鸡料是（)。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

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第11题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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