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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）

A.炟

B.煨

C.滚

D.飞水

答案

D、飞水

发布时间：2023-03-21

更多“将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）”相关的问题

第1题

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第2题

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（)加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

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第3题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的（）

A．把切改好的动物内脏放进佛水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B．肉片不拌淀粉，直授放进沸水中，用猛火加热至沸即可捞起

C．把切好的鲜鱿鱼放进沸水里用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D．用于炖、煲、或焖的大件肉料不拌淀粉，可以直接沸水

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第4题

2肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起（）

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第5题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却（）

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第6题

炟干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚钟，捞起沥干水分，放在盆内加盖焗钟（）

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第7题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水分，摊开放置。（）

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第8题

炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。

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第9题

走红就是将原料投入有色的调味品中()，使原料上色的工艺。

A.泡制

B.腌渍

C.冷冻

D.加热

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第10题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第11题

将干货原料放入锅内热水中连续加热。促进干货还软的方法称为蒸发。（）

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