是
第1题
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第2题
A.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料
B.焖的原料形状小,煮的原料形状大
C.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
D.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
第3题
焖与煮的主要区别是()。
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
第4题
第5题
A.主料在煀前都经过飞水处理
B.一般在炒锅内煀制
C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点
D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法
第6题
A.黄记煌专用电磁炉、黄记煌专用焖锅
B.贵妃游艇、密胺铲、密胺勺子
C.锅垫纸、调味料四件套
D.底油刀、一次性手套、口罩
第7题
A.菜肴的质地
B.菜肴的色泽
C.菜肴的形态
D.菜肴的重量
第8题
A.成都蛋汤
B.糟溜鱼片
C.油焖冬笋
D.菊花鱼球
第9题
A.红烧
B.红焖
C.酱焖
D.红煨
第10题
A.樟茶鸭子
B.汤爆双脆
C.无为熏鸡
D.东坡焖肉
第11题
A.沙蟹汁焖豆角
B.酥炸大蚝
C.蟹黄扒鱼肚
D.老友粉
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