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[单选题]

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料, 但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）o

A.滚

B.絵

C.氽

D.清

答案

D、清

发布时间：2023-08-07

更多“具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料, 但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）o”相关的问题

第1题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（)。A.滚B

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

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第2题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第3题

二（）18、初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法

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第4题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第5题

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第6题

在制作“罐焖”类菜肴时，焖之前主料需经过熟处理，并与调好味的汤汁混合烧滚后，再放入罐中（）

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第7题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）

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第8题

将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）

A.炟

B.煨

C.滚

D.飞水

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第9题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第10题

下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美

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第11题

以下说法正确的是（）

A.冬菇飞水

B.坦鲜菇

C.煨牛腩

D.滚肾球

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