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[判断题]

二（）18、初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法

答案

否

发布时间：2023-03-22

更多“二（）18、初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法”相关的问题

第1题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第2题

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第3题

将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）

A.炟

B.煨

C.滚

D.飞水

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第4题

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为（）

A.煲法

B.滚法

C.飞水

D.滚初步熟处理

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第5题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第6题

以水为介质的空调技法有（）

A.煲、浸、煮、滚、坦

B.浸、煲、焯、滚、熬

C.漫、飞水、焯、激、煨

D.炖、熬、焯、煨、煲

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第7题

以下说法正确的是（）

A.冬菇飞水

B.坦鲜菇

C.煨牛腩

D.滚肾球

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第8题

以下对㸆鲍翅的制法描述不准确的为（）。

A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件

B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过

C.用姜、葱煨鲍翅30分钟

D.在锅里放㸆料老鸡、瘦猪肉、猪肘及鲍翅，加入浸过面的水㸆制

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第9题

原料用滚进行初步熟处理时，性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。（)

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第10题

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。

A.冷不滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第11题

关于滚法的说法，错误的是（）。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

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