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[主观题]

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

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发布时间：2022-11-22

更多“用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。”相关的问题

第1题

米粉面坯适宜制作（）等制品。

A.糕

B.团

C.粉点

D.以上都是

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第2题

制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A.提高制品“老化”能力

B.增加制品“老化”能力

C.降低制品抗“老化”能力

D.提高制品抗“老化”能力

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第3题

面点制品中使用了碳酸氢钠后，受热分解会残留碳酸钠，会影响面点制品的口味，一般使用量控制在（）以内。

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第4题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第5题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第6题

轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A.10～40％

B.50～60％

C.70～80％

D.80～90％

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第7题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第8题

用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）

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第9题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第10题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第11题

在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象的原料是（）。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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