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[单选题]

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

答案

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发布时间：2022-06-30

更多“蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。”相关的问题

第1题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第2题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第3题

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：()。

A.蒸制时间短

B.蒸制时间长

C.蒸制温度高

D.蒸锅水太满

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第4题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第5题

小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬

B.炸

C.蒸

D.煮

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第6题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第7题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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第8题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第9题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第10题

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A.漂洗及蒸制

B.水煮及清水漂洗

C.油炸后漂洗

D.焖煮后漂洗

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第11题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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