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[判断题]

用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）

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发布时间：2022-11-12

更多“用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）”相关的问题

第1题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第2题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第3题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第4题

制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第5题

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第6题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第7题

为什么馅心制作讲究馅料要细碎？

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第8题

馅心能丰富面点的花色品种。（）

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第9题

（）体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第10题

面点馅心的原料成形宜大不宜小。（）

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第11题

馅心是决定某些面点（）的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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