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[单选题]

轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A.10～40％

B.50～60％

C.70～80％

D.80～90％

答案

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发布时间：2022-06-21

更多“轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。”相关的问题

第1题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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第2题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第3题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第4题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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第5题

面点馅心的原料成形宜大不宜小。（）

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第6题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第7题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第8题

为什么馅心制作讲究馅料要细碎？

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第9题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第10题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第11题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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