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[主观题]

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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发布时间：2020-09-17

更多“肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。”相关的问题

第1题

乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

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第2题

肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次

为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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第3题

肉类食品腐败变质的特征是（）。

A.蛋白质分解

B.糖类发酵

C.脂肪酸败

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第4题

为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.熟食品应尽量当餐食用

C.食品原料应尽快使用完

D.容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放

E.以上都不是

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第5题

以下哪些食品就是食品安全法严禁生产经营的（）。

A.未经检疫的肉类

B.腐败变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

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第6题

我国食品卫生标准中鱼类、肉类食物腐败变质鉴定的化学指标是（）。

A.挥发性盐基总氮

B.酸价

C.羰基价

D.过氧化值

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第7题

罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

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第8题

炼乳常见的腐败变质现象有（）。

A.凝固成块

B.膨胀乳

C.霉乳

D.水泻

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第9题

（）是对腐败变质食品的处理原则。

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第10题

下列()情况下不可以使用食品添加剂。

A.保持或提高食品本身的营养价值;

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;

D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。

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