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[单选题]

肉类食品腐败变质的特征是（）。

A.蛋白质分解

B.糖类发酵

C.脂肪酸败

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发布时间：2023-02-04

更多“肉类食品腐败变质的特征是（）。”相关的问题

第1题

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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第2题

（）是对腐败变质食品的处理原则。

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第3题

以下哪些食品就是食品安全法严禁生产经营的（）。

A.未经检疫的肉类

B.腐败变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

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第4题

肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次

为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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第5题

鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。

A.酸败

B.腐败变质

C.污染

D.发霉

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第6题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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第7题

动物性食品的腐败变质最主要是由于（）和（）所造成的。

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第8题

食品受到微生物的污染后，容易发生变质，鉴别食品腐败变质，一般是从（）、（）个方面来进行鉴定。

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第9题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第10题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第11题

食品腐败变质后产生的腐臭是()的分解。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.有机酸

D.淀粉

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