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[判断题]

配菜基本方法是指一般菜配法（）

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发布时间：2022-11-22

更多“配菜基本方法是指一般菜配法（）”相关的问题

第1题

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A.高档菜

B.筵席菜

C.花色菜

D.家常菜

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第2题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第3题

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（)种类不全。A.维生素B.无机盐C.

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。

A.维生素

B.无机盐

C.蛋白质

D.营养素

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第4题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第5题

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（)A.有一定的营养学知识B.要有一定的艺术修养C.

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有()

A.有一定的营养学知识

B.要有一定的艺术修养

C.有开发新菜品的能力

D.掌握菜肴毛利率的确定方法

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第6题

小肖同学点的下列火锅配菜中富含维生素的是（）

A.小肥羊

B.豆腐皮

C.娃娃菜

D.宽粉条

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第7题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第8题

在制造费用分配方法中，以下选项中与其余三项的基本计算原理有显著区别的一项是（)。

A.生产工时比例法

B.生产工人工资比例法

C.机器工时比例法

D.按年度计划分配率分配法

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第9题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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第10题

通常，肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜，也称为（)。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第11题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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