更多“旺火沸水猛汽蒸适用于()或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴”相关的问题
第1题
原料以水蒸汽为导热体,用中、旺火加热,成菜熟嫩或酥烂,这各烹调方法称为()。
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第2题
沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。
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第4题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、()加热。
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第5题
在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为()。
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第6题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第7题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第8题
原料通过汽蒸,已基本符合成菜的()要求,所以缩短了正式烹调的时间。
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第10题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。
A.成菜都是热菜
B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观
D.火候基本相同
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第11题
合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。
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