更多“在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为()。”相关的问题
第1题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第2题
燕窝用冷水浸泡,去除绒毛和杂质后,再放入沸水中浸泡,质硬的在冷水中浸()小时,质软的酌量而浸,再用沸水浸泡至充分发透。
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第3题
()是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
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第4题
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。
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第5题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
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第6题
合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。
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第7题
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
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第8题
制作莜麦面时,防止成品出现粘牙,揉面时要蘸()揉透。
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第9题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
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第10题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第11题
印刷过程中防止印刷品背面沾脏的办法有()。
A.加放晾纸架
B.喷粉
C.在油墨中加玉米粉或防沾剂
D.中途将半成品透松一次
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