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[判断题]

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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发布时间：2022-10-13

更多“烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）”相关的问题

第1题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第2题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第3题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第4题

水作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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第5题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第6题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第7题

煤的气化是指以氧、水、二氧化碳、氢等为气化介质，经热化处理，使煤中有机物转化成含有H₂和CO的可燃气体。（)

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第8题

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

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第9题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第10题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第11题

盐发以（)为传热介质。A.盐B.砂C.石粒D.碱

盐发以()为传热介质。

A.盐

B.砂

C.石粒

D.碱

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