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[单选题]

炒鱼肉笋丝的配菜方法是()。

A.彩色的配合

B.质地的配合

C.顺色的配合

D.营养的配合

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“炒鱼肉笋丝的配菜方法是()。”相关的问题

第1题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第2题

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（)搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是()搭配。

A.同色

B.差色

C.顺色

D.彩色

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第3题

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。

A.顺色56

B.异色

C.同色

D.逆色

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第4题

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（)”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。

A.同色

B.异色

C.顺色

D.逆色

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第5题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第6题

配菜基本方法是指一般菜配法（）

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第7题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第8题

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（)A.有一定的营养学知识B.要有一定的艺术修养C.

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有()

A.有一定的营养学知识

B.要有一定的艺术修养

C.有开发新菜品的能力

D.掌握菜肴毛利率的确定方法

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第9题

笋丝分为粗丝、中丝、和幼丝，其中中丝的规格是（）厘米×（）厘米×（）厘米。

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第10题

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A.高档菜

B.筵席菜

C.花色菜

D.家常菜

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第11题

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（)进行。

A、炉处作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

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