题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作油条面团时煽水的目的是()。
A.增强面团的面筋网
B.增加面团的松脆度
C.减小成本
D.改善成品色泽
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A.增强面团的面筋网
B.增加面团的松脆度
C.减小成本
D.改善成品色泽
第7题
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
第10题
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
D.制作软质面包的面粉使用前要过筛