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[填空题]

沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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发布时间：2023-01-18

更多“沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。”相关的问题

第1题

半烫面法要求将500克面粉倒入盆中，浇入沸水200克，用面杖迅速搅拌，再淋入凉水（）和成面团。

A.200克

B.150克

C.100克

D.50克

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第2题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第3题

制作广式茶点虾饺的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第4题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。

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第5题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第6题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第7题

（）不是烧卖皮的制作要领。

A.反复揉至面团上劲

B.用热水烫面

C.面团要软硬适度

D.面皮要边薄，中间厚

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第8题

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。

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第9题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第10题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第11题

腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（)洗去皮面的灰尘。

A.清水

B.碱水

C.盐水

D.沸水

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