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[主观题]

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。

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发布时间：2022-05-15

更多“用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。”相关的问题

第1题

用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

A.2%

B.4%

C.8%

D.10%

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第2题

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

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第3题

对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀碾碎，以减低黏着性。（）

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第4题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第5题

水油面坯调制时，要根据面粉中的面筋含量情况决定加（）的数量。

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

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第6题

制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。

A.盐

B.水

C.鸡蛋

D.水禽蛋

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第7题

水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第8题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第9题

制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。

A.油

B.碱

C.小苏打

D.泡打粉

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第10题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第11题

脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。（）

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