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[主观题]

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

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发布时间：2022-07-06

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第1题

凡饲料干物质中粗蛋白含量高于（)者，均称为蛋白质补充料。A.40%B.30%C.20%D.10%

凡饲料干物质中粗蛋白含量高于()者，均称为蛋白质补充料。

A.40%

B.30%

C.20%

D.10%

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第2题

麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。此题为判断题(对，错)。

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第3题

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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第4题

小麦籽粒产量和蛋白质含量均以哪个时期收获最好？（)A.蜡熟期B.乳熟期C.完熟期D.成熟期都一样

小麦籽粒产量和蛋白质含量均以哪个时期收获最好？()

A.蜡熟期

B.乳熟期

C.完熟期

D.成熟期都一样

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第5题

凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份

氮素相当于（）份蛋白质。

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第6题

粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。

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第7题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第8题

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量A.碳B.氧C.氮

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

A.碳

B.氧

C.氮

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第9题

科学家再次发现曾经在新大陆普遍种植过的一种谷物每磅的蛋白质含量高于现在种植的作为主食的水稻、小麦等谷物。科学家宣称，种植这种谷物对人口稠密、人均摄入热量低和蛋白质来源不足的国家大有好处。下面哪项，如果正确，对上述结论提出了最严重的质疑？

A.新发现的农作物的每亩平均产量比目前的粮食作物产量低得多。

B.许多重要的粮食作物，如马铃薯都原产自新大陆。

C.每磅小麦的蛋白质的含量比大米的高。

D.新发现的农作物每磅产生的热量比目前的粮食作物要高。

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第10题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。

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第11题

粗饲料是指天然水份含量在（）以下，干物质中粗纤维含量等于或高于是（18%)的饲料。

粗饲料是指天然水份含量在（）以下，干物质中粗纤维含量等于或高于是(18%)的饲料。

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