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[单选题]

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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发布时间：2020-09-17

更多“面筋蛋白质含量多的面粉，（)差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性”相关的问题

第1题

面筋蛋白质含量多的面粉，可塑性（），但筋力（），不易（）。

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第2题

清蛋糕制作选择的面粉要()，确保成品的柔软性。

A.面筋筋力小

B.吸水性差

C.面筋筋力大

D.吸水性好

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第3题

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第4题

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。

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第5题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第6题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第7题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第8题

面粉中湿面筋的含量在（）A称为中筋面粉。

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第9题

面粉中湿面筋的含量在（）A称为中筋面粉。

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第10题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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